De Venise à Léognan — l’art de l’aperitivo à l’italienne
Il y a un cocktail qu’on reconnaît avant même de le goûter. Cette couleur orange vif dans un grand verre, les glaçons, la rondelle d’orange. Aujourd’hui sur toutes les terrasses de France mais son histoire, elle, commence il y a deux siècles. Et elle commence en Italie.
Venise, XIXe siècle. Les Autrichiens ont soif.
Les origines du spritz remontent à la période de domination des Habsbourg sur le Nord-est de l’Italie. Les soldats autrichiens avaient pris l’habitude de fréquenter les tavernes vénitiennes, mais les vins locaux leur semblaient trop forts. Leur solution ? Demander aux tenanciers d’asperger le vin d’un peu d’eau gazeuse. Spritzen, en allemand : vaporiser.
Le spritz était né. Simple, rafraîchissant, populaire.
1919 : l’Aperol entre en scène
En 1919, à la Foire internationale de Padoue, deux frères — Luigi et Silvio Barbieri — présentent une nouvelle liqueur amère à base de plantes, d’orange amère et de gentiane : l’Aperol. Ajouté au spritz, il lui donne sa couleur iconique et ce goût légèrement amer qui fait toute sa personnalité.
Mais pendant des décennies, le cocktail reste confidentiel. Consommé dans trois villes du nord-est de l’Italie : Venise, Padoue, Trévise. Pas plus.
2003 : le monde entier découvre le spritz
Jusqu’en 2003, l’Aperol n’était distribué qu’en Italie. Cette année-là, le groupe Campari rachète la marque et lance une campagne mondiale. Les premiers pays conquis sont l’Allemagne, la Russie, la Belgique puis seulement après, la France.
En 2019, le spritz se classe en 9e position des cocktails les plus vendus au monde. En vingt ans, un apéritif régional vénitien est devenu un phénomène planétaire.
Le Spitz, pas juste un cocktail, un rituel
En Italie, l’aperitivo n’est pas une boisson. C’est un moment. La transition entre la journée de travail et la soirée. On pose les dossiers, on s’installe, on prend le temps. Avec des antipasti, une planche, quelques olives. Et on parle — vraiment.
Le printemps s’installe. La terrasse aussi.
Le changement d’heure est passé. Les journées s’allongent. L’envie de sortir revient — ce plaisir simple de s’installer en terrasse le midi, de prendre le temps.
Le samedi, c’est le jour parfait pour ça. On déjeune, on souffle, on prolonge avec un verre. Un spritz, une planche, le soleil de Léognan.
L’art de l’aperitivo à l’italienne. Version déjeuner, version Léognan face aux vignes !
Ici, la terrasse est prête.
